A 18 ans j’ai pris conscience de l’importance de l’alimentation et cela a orienté le reste de ma vie. Je suis convaincu qu’une de clés pour l’humanité est de prendre soin de l’alimentation car elle a un impact sur nous, sur ce que nous faisons et sur notre environnement.

J’ai toujours été sensible à mon héritage péruvien. Et je suis devenu conscient que les aliments avaient une histoire, parfois  très ancienne et que certains aliments précieux étaient en voie de disparition.

Le continent américain est un continent nourricier, avec plus de 70% des légumes cultivés sur Terre qui en provient. L’Amazonie et les Andes constituent un terroir très riche qui offre de véritables trésors alimentaires parfois encore méconnus.
Il y existe des fruits et des racines très intéressants dont la consommation remonte jusqu’à la période précolombienne où le modèle d’alimentation était fondé sur une merveilleuse cohabitation avec la nature, certains d’entre eux sont appelés super-aliments.

Il s’agit d’aliments avec de fortes teneurs en nutriments et qui apportent de la vitalité à nos systèmes immunitaire et digestif. Certains battent des records comme l’urucum et son taux de bêtacarotène.
En plus de leurs bienfaits, ils ramènent des saveurs intéressantes qui ouvrent le champ des possibles dans nos cuisines.

Mais il convenait de trouver une manière durable et responsable de les consommer en Europe. Ces aliments poussent dans un écosystème spécifique et sauvage qu’il convient de préserver au travers de filières traditionnelles.

Après un stage avec Guyapi, je me suis mis en quête de producteurs artisanaux, de circuits de distribution à dimension humaine basés sur la logique de proximité. Cela a donné naissance à la filière Sol Semilla. J’ai aussi commencé à créer ou faire revivre des préparations basées sur les super-aliments pour les introduire dans notre alimentation. Au Pérou j’ai toujours été fasciné par les saveurs des préparations faites dans les villages, comme celles à base de maïs mauve. Et souvent surpris que cela ne soit pas aussi bon au restaurant. C’est cette alchimie de bienfaits et de saveurs que je désire transmettre à travers l’Atelier Totum.

Depuis sa création, l’atelier  se consacre à vous faire découvrir ces trésors que sont les super aliments à travers les produits Sol Semilla et à travers diverses boissons, potions, douceurs et préparations festives et bienfaisantes. J’espère que vous aurez autant de plaisir à les consommer que nous en avons eu à les préparer.

Pour ma part, je suis heureux d’apporter ma participation à la promotion d’une alimentation responsable, fusion entre plaisir, santé et découverte !

PS : Jean-François est l’auteur d’un livre sur les super-aliments, il est disponible sur Amazon.